Parillade de légumes à la plancha

Le chef et professeur de gastronomie espagnol Karlos Arguiñano nous présente aujourd’hui cette parillade de légumes idéale pour les régimes végétariens et végétaliens ou pour un accompagnement original d’une viande ou poisson grillés à la Plancha !

Ingrédients

  • 1 betterave
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 2 tomates
  • 4 cébettes
  • 12 fines asperges vertes
  • 12 champignons
  • 25 grammes de noisettes grillées
  • 25 grammes d’amandes grillées
  • eau
  • huile d’olive extra vierge
  • vinaigre
  • persil
  • gros sel

Allons-y

Pelez la betterave, la couper en 4 morceaux et mettez à bouillir dans une casserole remplie  d’eau salée. Une fois cuite, mixez la en purée.

Réservez dans un bol avec de l’huile d’olive, le vinaigre et le sel.

Concassez les amandes et les noisettes dans un mortier. Transférez dans un bol, ajouter l’huile, le vinaigre et le sel et bien mélanger.

Coupez l’aubergine en tranches de 5 mm et étalez-les sur du papier absorbant. Recouvrez de gros sel et laissez reposer afin de faire dégorger et réduire l’amertume.

Faites chauffer votre plancha.

Coupez les cébettes en deux et les courgettes en tranches. Assaisonnez et placez-les sur la plancha, les arroser avec un peu d’huile et faire cuire.

Au fur et à mesure de la cuisson, placez les morceaux bien cuits sur un plat de service.

Ajouter les asperges vertes et les champignons, assaisonnez, les arroser avec un peu d’huile et faire cuire.

Enfin, cuire les tranches d’aubergine nettoyées de leur sel et les tomates coupées en tranches épaisses.

Saupoudrez votre plat avec les amandes et noisettes, d’un peu de persil haché puis arrosez de vinaigrette agrémentée de la purée de betterave.

Bon appétit !

Conseil

Pour la vinaigrette, vous pouvez utiliser tous les ingrédients qui vous donnent envie à cet instant (moutarde, herbes, fruits …) mais souvenez-vous d’une chose importante : n’utilisez que la quantité nécessaire et suffisante pour révéler les saveurs de votre plat sans jamais prendre le dessus sur elles.

Un grand merci à notre partenaire hogarmania.com pour cette recette 100% espagnole !

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